藤井　達矢

Fujii Tatsuya

京都のフランス料理店で修業し、大阪市内のシティホテルでシェフとして経験を積んできました。

『火を通して新鮮　形を変えて自然』

これはある有名なシェフの言葉であり、私の料理の原点です。
「加熱するからこその美味しさ、姿は見えなくても素材が分かる美味しさ」
料理の真価がこの一言に詰まっています。
私はこの言葉を胸に、どんなときも「誠心誠意」を込めてベストな一皿をお届けしています。

現状から新たなものを生み出すことは容易ではありません。
ですが“今日よりも明日”“明日よりも明後日”と考え続けていきたい。 そして「江坂といえばMargaux」「特別な日にはここが一番」とお客様に愛されるお店にしていきたいと思っています。